ジャガイモでザクザクの食感

先月中旬から仕込んでいた
ブルーベリーとミニトマトの自家製酵母は
未だに発酵の気配が感じられません（涙）。
パンづくりについてはわりと気長な私（他のことに関してはせっかちです）。
でもさすがに諦めることにしました。

なにが悪かったんだろう・・・。
いまもカビは生えてないので多分材料と水の割合かなぁ。
酵母ももともと少なかったのか・・・？う～ん・・・・・・・。

---

気を取り直してフォカッチャをつくりました。
え！？また、フォカッチャ！？
と言われそうですが、今回はジャガイモ入り☆ですよ。

「少しのイーストでゆっくり発酵パン」のレシピをちょっとアレンジして
全粒粉とマルチグレイン１５穀を８％ずつ入れました。
酵母は「白神こだま酵母」です。

粉は250gで作りましたが、マッシュしたジャガイモが入っているので
デカイです。ってか長いです。
焼成の前にクレイジーソルト、ブラックペッパー、
パルメザンチーズ、ローズマリーをトッピングしました。
もちろん、オリーブオイルもたっぷり。
おかげで左側のオーブンペーパーがオリーブオイルでギットリしてます（笑）。


パプリカのマリネとベーコンと一緒にお昼ゴハン！！
ちょうど「スペシャボーイズ」やってました。
ＲＩＳＩＮＧ　ＳＵＮ特集。ライジングサン、いいな～。
キャンプとかして楽しそう。
学生のとき、４年もいたのになんで行かなかったんだろう・・・。
いまになって悔やまれます。

あ、話はパンに戻って・・・・・・
ジャガイモ効果でしっとり生地になりました。
クラストもいつものフォカッチャはサクッだけど、これはザクッッッッッ！！！です。

ジャガイモはレンジでチンなので楽チン。
粉は準強力粉＋薄力粉、捏ね時間も５分と短めなので
ケーキ生地みたいにさっくりしてます。
食感もマルチグレイン１５穀のプチプチが聞いててうま～。
白神こだま酵母の独特の香りとジャガイモの素朴さも
何となく合ってる気がします。

この生地で平べったい形にも挑戦したいけど
これはジャガイモでしっとりした生地を楽しむパンなのかな？

 

久しぶりの丸パン

お久しぶりの更新です。
毎日暑いです・・・。
いままで自分は暑さに強い人間だと思っていたんですが
違ったみたいです↓↓↓
でも食欲はあるから夏バテはダイジョウブ。

友人にコンフィチュールを頂いたので久しぶりに丸パンを焼きました。
これまた久しぶりに白神こだま酵母で！
酵母の量を１／４にして発酵に時間をかけました。
去年はまだパン作りに慣れていなかったので
特に気付きませんでしたが（HBまかせだったし）、
夏の発酵はハンパないですね！
気持ちいいくらい短時間で膨らんでくれます☆

ただし、捏ねの段階の汗もハンパないですけどね・・・。

ミックスベリーのコンフィチュールは
たっぷりパンに塗っても甘過ぎなくてジューシー♪
TOMOさん、ありがとう☆

あまりに暑いので今日はこれにて。