あこがれの木の葉パン

最近発売された新しい本です。図書館にあったので早速借りてきました。

「とことん教えます-手づくりパン-」

イースト、白神こだま酵母、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰで作るパンを
それぞれ違う先生が紹介しているめずらしい形式の本です。

白神こだま酵母の部分については
白神こだま酵母といえばこのお方、
大塚せつ子先生がいろんなパンを紹介してます。

なかでも私は、表紙の「木の葉パン」をつくりたくて。
だってこのパンは、強力粉、水、砂糖、塩、こだま酵母だけなのに
皮が薄くて柔らかい、翌日も柔らかいままの素敵☆なパンなんです。
これってやっぱり”こだま酵母マジック”なんでしょうかね？

で、私が作った作品はこちらです↓

なんだろう。この差は・・・・・・・・・・？

粉を振ってからクープを入れるべきだったことに
入れてから気付いたのでクープがキレイにでてません。

味は酵母のうまみが出てて、おいしいことはおいしいですが
皮はやっぱり固くてフランスパンみたいです。うーん。
こね上げ温度がやや低かったことが原因か？
でもいまの季節、こね上げ温度３０ー３５℃はちょっと厳しい。
うち、まだ暖房つけてませんから！
厚着でしのいでますから！　

秋田市ではこの「木の葉パン」は以前紹介した
新屋にある「ベーカリーＪＵＪＯ」で購入できます。
秋田ニューシティー１Ｆの「秋田贔屓」というお店にも卸してますが
こちらは午前中に買いに行かないと売り切れちゃいます。

いかにしてこね上げ温度を３０ー３５℃に仕上げるか。
課題です。

ハイジの白いパン・第二弾

今回は白神こだま酵母でのんびりつくりましたよー。
粉、３００ｇと多めで（いつもは２００ｇ）
ハイジの白いパンと細長い、コッペパン型と２種類つくりました。

いつもの全粒粉２０％、マルチグレイン１５穀のほかに
くるみもいれました！
作るたびに、どんどん具が増えていきます・・・。

のんびり長時間発酵させたので（１次発酵３時間くらい）
白神こだま酵母ですが結構ふんわり膨らんでくれました☆

今回のハイジのパンはちょっとペッタリしてます。

雑穀のおかげで、コッペパンも、かなりワイルドな形（笑）。

ハイジの白いパンにはブルーベリークリームチーズ、
コッペパン型の方にはウインナーをはさんでいただきますっ☆

今回、白神こだま酵母の良いところを再発見！！
それは、日にちが経っても風味が落ちにくい（気がする）こと！！！
イーストで作るとあっという間に風味が落ちてがっかりする事も多いですが
白神こだま酵母の底力を見たような気がしますー。

レーズンとクルミの王道パン☆

オーブンの中でパンがぷぁ～っと気持ちよさそうに焼けてます♪
パンが徐々に色づいて膨らんでいくのを見ているのは
パンづくりで一番楽しい時間かも。

オーブンペーパーを切らしてしまったけどパンを作りたい！
ってことでペーパーいらずの型を使ったパンを作りました。

レーズンとクルミの王道パン☆
パンの具といえばレーズンとクルミ！！
ってくらい好きな組み合わせです。
白神こだま酵母使用です。

発酵不足気味だったのか目の詰まったパンになっちゃいました。
いや、むっちりしててこれはこれでいいのかな？
でも私はまだこの酵母を使いこなせていないような気がします・・・。

この酵母特有の「相談タイム」を設けなかったからかも。
今度は気長に長時間発酵で作りたいなぁ。


それにしても・・・。
最近さむいですよね。みんなはもうストーブ付けてるのかな？
今年は灯油がハンパなく高い。寒冷地手当だけじゃぜんぜん足らん。
ということで、今欲しいものはこれです↓↓↓

ソルビエント遠赤外線ヒーター
実は一昨年から欲しかった空気の汚れない低燃費の暖房器具。
暖房器具の中ではこたつが最も低燃費らしいです。
たしか、１時間９円ほど。このソルビエントも１時間９円。
二つ合わせて１時間１８円。これって安いのかな？

でも、ほかの遠赤外線ヒーターは２９円とかするし。
ほしい～！！！

プチ☆レーズンパン

白神こだま酵母でつくったレーズンパンです。

２００ｇの粉を１０等分したから、かなりのプチパン☆

焼成の前にシナモンとグラニュー糖とキャラメルシュガー
を混ぜてふりかけました。
もう少しグラニュー糖を多くしてもよかったかも。
甘さがちょっと足りないので、結局バターとか塗って食べちゃいそうです…。

国産材料で、あんぱん作りました！

「オーガニック野菜農場　KINOカフェ」という山梨の農場で作られている
小麦粉をいただきました。

良質の国産小麦でなにつくろうか…。
昨日、夜寝る前に考えて
あんぱん、を作ることにしました！

３月に作り方を知り合いに教えてもらってから
一度だけ自分で作ってみたけど、
あんこを上手に包むことができなくてぐちゃぐちゃに。
何となく”具を包む系”のパンから遠ざかっていました。

前回の失敗を教訓に、あんこは堅めを選んで
生地もバター入りの伸びのよい、リッチなものにしました。
こしあんだったので、ツブツブupをねらって
ﾏﾙﾁｸﾞﾚｲﾝ１５穀も適当に（大さじ２くらい？）混ぜましたよ。

良質の粉のときの酵母は白神こだま！
独特の香りもあんこに合うような気がします☆

以外と上手くできた～。
あんこもキレイにほぼ真ん中に入った！

裏もいいかんじに！

これで”具を包む系”克服か？？？
マスターすればクリームやカレー、
いろいろバリエーションが広がるよ～。



そして今日から新しい道具たちが仲間入りです。

先日、自由が丘sweets forestにて初cuoca☆
いろいろ欲しかったけど、荷物になるから
重いものはあきらめて、こんなものを買いました。

真っ赤な軍手（これがなかなか売ってません、秋田じゃ（笑））、
普通のでもいいけど、カワイイほうがテンション上がります↑。
焼き上がったパンを金網の上に移し替えるときに。

あと、ＭＡＴＦＥＲのスケッパー（クリア）。
一つ持ってるけど二つあると捏ねるとき手が汚れにくいらしいです。