あこがれの木の葉パン

最近発売された新しい本です。図書館にあったので早速借りてきました。

「とことん教えます-手づくりパン-」

イースト、白神こだま酵母、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰで作るパンを
それぞれ違う先生が紹介しているめずらしい形式の本です。

白神こだま酵母の部分については
白神こだま酵母といえばこのお方、
大塚せつ子先生がいろんなパンを紹介してます。

なかでも私は、表紙の「木の葉パン」をつくりたくて。
だってこのパンは、強力粉、水、砂糖、塩、こだま酵母だけなのに
皮が薄くて柔らかい、翌日も柔らかいままの素敵☆なパンなんです。
これってやっぱり”こだま酵母マジック”なんでしょうかね？

で、私が作った作品はこちらです↓

なんだろう。この差は・・・・・・・・・・？

粉を振ってからクープを入れるべきだったことに
入れてから気付いたのでクープがキレイにでてません。

味は酵母のうまみが出てて、おいしいことはおいしいですが
皮はやっぱり固くてフランスパンみたいです。うーん。
こね上げ温度がやや低かったことが原因か？
でもいまの季節、こね上げ温度３０ー３５℃はちょっと厳しい。
うち、まだ暖房つけてませんから！
厚着でしのいでますから！　

秋田市ではこの「木の葉パン」は以前紹介した
新屋にある「ベーカリーＪＵＪＯ」で購入できます。
秋田ニューシティー１Ｆの「秋田贔屓」というお店にも卸してますが
こちらは午前中に買いに行かないと売り切れちゃいます。

いかにしてこね上げ温度を３０ー３５℃に仕上げるか。
課題です。